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求助万能的朋友们,慢炖锅炖牛肉,回回很干很柴是什么原因?

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发表于 2017-9-10 16:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
买的王守义的炖肉料,然后选择慢档炖,10小时左右,每次,肉都很柴,感觉肉里面没一点肉汁

味道奇差,这是怎么回事?开始以为是炖前,煮血水造成的,就不去血了,料酒等佐料浸泡1小时后,开始慢炖,结果还是柴

请懂行的朋友教教我,非常感谢
发表于 2017-9-11 00:59 | 显示全部楼层
你好, 其实我也不懂,只是有过类似你这样的经验。
其实慢炖锅不能炖肉之类的食物。因为慢把肉里的水分都抽干了,最后肉虽然很碎但一丝一丝的,很干又没味道。慢炖锅只能用作西人的汤保温。
炖肉还是用大火,前30分钟用大火,后改用大中火30分钟左右,然后中火30分钟左右,最后再改用大火10分钟左右收收汁。
这是我浪费了多少牛肉后得出的经验。反正朋友们都说我做的牛肉猪肉不碎好吃。
我指的牛肉是牛腱肉。
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